Cake au citron et Tartelette aux myrtilles 檸檬小蛋糕與藍莓堆高高的藍莓塔

Cake au citron et Tartelette aux Myrtilles

檸檬小蛋糕與新鮮藍莓塔

不解釋啦！

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Galette des rois 新的一年就用國王餅來開運吧！

Galette des rois 

國王餅

國王餅是法國最重要的傳統節慶點心

傳說，耶穌誕生的時候，

有三位外邦來的朝聖者，預言這位在伯利恆誕生的嬰兒即救世主

後來的人尊稱他們為「東方三賢士」

法國是以天主教立國的

為了紀念這三位賢士

每年1月6日主顯節，法國人都要吃國王餅

不但為十二月底～一月初的聖誕/新年假期劃上句點

也算正式為新的一年拉開序幕

國王餅中會藏著一個陶瓷做的玩偶

有幸在自己那份餅中吃到玩偶的人，會幸運一整年哦！

國王餅的外層是千層酥皮

裡面包著杏仁奶油和卡士達

算是個比較有飽足感的甜點，而且一年中只有一月吃得到哦！

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Éclair Caramel 焦糖閃電泡芙

Éclair Caramel, chocolat au lait, confit d'ananas à la vanille

焦糖閃電泡芙

外酥內軟的閃電泡芙

裡面是焦糖內陷

淋上與金莎巧克力同款的 Gianduja 牛奶巧克力

及香草糖漬鳳梨片

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Dôme Cerise 櫻桃慕斯

Dôme Cerise

金箔巧克力櫻桃慕斯

綿滑的櫻桃慕斯

完美地包覆著法國 Boiron 櫻桃果泥

底部是又香又脆的榛果脆餅

加上 Barry 可可做的手工金箔巧克力裝飾

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Chocolat ganache 水果軟心手工巧克力

Chocolat carré à la ganache de framboises

方塊覆盆子巧克力

70% 的 Barry 可可

裡頭夾著有甜甜果香的覆盆子軟心

Chocolat barre à la ganache de cassis

棒棒黑醋栗巧克力

70% 的 Barry 可可

包覆著有酸甜濃鬱的黑醋栗軟心

用餐後伴著一杯 espresso 來一顆吧！

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Mousse Yuzu 甜甜酸酸的香柚慕斯

Mousse Yuzu

香柚慕斯

酸酸甜甜的柚子慕斯蛋糕

夾著慕斯果醬，上面覆著薄薄的一層白巧克力

最清爽的夏日甜點！

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Mont-Blanc 終年積雪的蒙布朗

Mont-Blanc

核桃碎片蒙布朗



底部是脆脆的塔皮

塔皮上鋪滿加入森林系莓果的杏仁奶油，和法國直送 Isigny 鮮奶油

上層用栗子奶油做出蒙布朗山脈的形狀，並撒上小火烤過的核桃碎片

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St. Honoré 泡芙與馬斯卡彭奶油 - 向法國糕點教父致敬

St. Honoré caramel vanille

焦糖香草聖多諾黑



在法國的月曆上，一年三百六十五天，每天都有一個代表的聖人

其中，聖多諾黑（St. Honoré）是守護麥子的聖人

麥子是麵粉的原料，所以聖多諾黑也是蛋糕師傅和麵包師傅的守護者哦！

這特別的甜點就是以這位聖人為靈感而創作的，是法式甜點的經典款



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La Miette 網誌開張！

Jeremy 來自法國東部的史特拉斯堡（Strasbourg）

史特拉斯堡是阿爾薩撕地區最大的城市，這個地區以美食和美酒聞名

由於位於法國邊境，鄰近德國，因此在許多方面都受到兩國雙重影響

飲食上，這個地區融合了法、德的優點，呈現豐富的飲食文化

當然也有在法國其他地方都吃不到的甜點囉！

從專業糕點學校畢業以後，Jeremy 在多家知名糕點店工作了幾年

並到日本東京的著名甜點店工作了一年

汲取了法國的正統技術、和日本人認真創新的態度

然後來到了台灣



累積了七年的工作經驗，開始有越來越多創作想法

這個網誌會不定期放上 Jeremy 的作品，希望大家喜歡！



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